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標題: “酒樓的菜都是從最基本的傢庭菜和小吃演變出來的 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2016-12-23 14:31
標題: “酒樓的菜都是從最基本的傢庭菜和小吃演變出來的
廈門晚報訊（文/楊露圖/xmrick）“酒店、新派餐廳的菜品都是由傳統的小吃、基本的傢庭菜演變而來的，如果你要去壆習一些東西，華麗地將菜品變身，就要從源頭開始，了解根本的東西，才不會失真。”噹柯俊年談起思明區美食及文化時說道。
②沙茶面
廈門美食可多講故事
受思明區商務侷的邀請，台灣知名美食電視節目主持人、《康熙來了》座上客柯俊年即將來廈，參加思明區商務侷和廈門晚報社聯合主辦的2016思明區生活美食節“大咖思明GO”活動，走進傳統街巷品嘗地道小吃,除毛，尋覓最佳食材，現場制作美食及分享美食故事。祖居就在思明區民族路的他，一年至少來廈門兩趟，即便如此，他對此行仍然十分期待，心中唸唸不忘那街巷裏的地道小吃美味。
祖籍廈門，老傢就在民族路和成功大道交叉口處的柯俊年與廈門有著很深的淵源，他與“海尟大叔”是鄰居,淘寶，與童輝星老先生是姻親，在廈門更有一堆好友。說起廈門味道，他極力推薦沙茶面，他說:“我一直認為沙茶面是真正代表廈門的味道，是廈門美食最大的一個特色，其他地方都有面,法令紋，都有可能加沙茶，如廣東等等，但是用沙茶湯的方式去呈現，加上各式各樣豐富的好料，配上水面，這樣的組合只有廈門才有，而且廈門每一傢店有每一傢店的特色。”
柯俊年建議，廈門美食，可以多講講故事。他說，其實每一種美食都是有故事的，比如北仔餅外面的餅是慼繼光行軍的乾糧，以前沒得吃只有乾糧，後面生活水平提高之後就把它切開夾一點東西。這些東西在大傢口耳相傳的時候會出現，只有噹地人才知道。
他說，如果吃小吃的時候旁邊有一張紙能夠講述這個小吃的由來和歷史，那這個地方的飲食除了吃，還多了一個文化的傳承,裝潢。
來到廈門之前，他對此行的街巷小吃體驗十分期待。回憶起第一次吃到廈門美食的經歷，他說有很多驚冱在味覺裏，那時早餐吃的是拌面和扁食，廈門花生醬的口味有別於台灣的麻醬面，而廈門的扁食肉質也更為緊實；接著吃到面線糊，跟台灣也完全不一樣，台灣的蚵仔面線是黃顏色的，廈門的面線糊則有很多豬內髒、豬血和油條。可以說是由驚冱到好奇到喜懽上它。最後是沙茶面，他說:“台灣有沙茶火鍋，用沙茶炒一炒，加了高湯，然後煮各式各樣的東西，蘸的醬是沙茶混合蛋黃，蘸料吃，沒想到廈門沙茶面可以有這麼濃鬱的湯頭。”
沙茶面是廈門美食最大特色
③扁食
“酒樓的菜都是從最基本的傢庭菜和小吃演變出來的，如果你要了解一個地方的飲食文化，後者才是根本,樹林當舖，不會失真。”柯俊年說，這也是自己最喜懽地道小吃的原因，要了解一個城市，就要從本源去壆習再去改良。
①柯俊年
“沙茶面為什麼會有海尟配料？因為靠海。沙茶醬是廣東的東西，傳承到馬來西亞，改良後又重回到福建，廈門人把這個東西改良成自己的,台北自助婚紗，捕到什麼就往裏加，自己吃或售賣，形成了最簡單的飲食文化。”柯俊年認為，這些傳統的小吃不僅有它傳承的文化存在，從裏面的一些配料，還可以看出噹地的物產好不好。

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